Среди множества заведений Хошимина, работающих десятилетиями, «Бань куон Тай Хо» — название, знакомое нескольким поколениям горожан. Эта семейная закусочная на улице Динь Тьен Хоанг в районе Тандинь больше шестидесяти лет сохраняет традиционный вкус паровых блинчиков бань куон и остаётся местом, куда многие приходят за настоящим сайгонским завтраком. В 2026 году гид «Мишлен» вновь включил заведение в категорию Bib Gourmand, которой отмечают места с вкусной едой по разумным ценам.
Упоминание в гиде привлекло ещё больше внимания к и без того популярному месту. В дни после публикации списка в закусочной стало заметно больше посетителей, временами почти все столы были заняты. Кроме местных жителей, попробовать семейное блюдо, которое готовят здесь уже много лет, приходят и иностранные туристы.
Одна из самых узнаваемых черт заведения — его хозяйка, 52-летняя Чан Тхи Тхюи Лоан, которая всегда встречает гостей в изящном вьетнамском платье аозай. Она участвует во многих делах: от приготовления блинчиков и расчёта с гостями до обслуживания столиков, — но неизменно носит национальный костюм. В её коллекции почти 450 платьев, что позволяет ей долгое время не повторяться в нарядах.
Хозяйка с коллекцией из 450 платьев
Каждый день госпожа Тхюи Лоан встаёт около пяти утра, делает зарядку, затем выбирает наряд и отправляется на работу. Вместо практичной одежды, обычной для работников общепита, она всегда отдаёт предпочтение традиционному аозай. С момента открытия и до наплыва посетителей её образ — женщина в развевающемся платье, которая ловко работает и с улыбкой приветствует гостей, — стал визитной карточкой «Бань куон Тай Хо».
В её гардеробе около 450 платьев аозай — достаточно, чтобы почти каждый день надевать новое. На праздники она часто шьёт себе новые наряды, пополняя коллекцию. Примечательно, что, несмотря на такое количество, госпожа Лоан верна традиционному крою с высоким воротником, без излишних стилизаций. Для неё носить аозай — не просто личное увлечение, но и способ выразить уважение к вьетнамской культуре и гостям заведения.
Эта привычка появилась около трёх лет назад. Поначалу госпожа Лоан немного стеснялась носить аозай на работе, ведь в закусочной всегда много дел. Но комплименты от посетителей радовали и придавали ей сил. В заведение часто приходят иностранцы, и хозяйка считает, что её наряд помогает представить им образ вьетнамской женщины и дополняет культурные впечатления от традиционного блюда.
Чтобы сохранять бодрость и энергию, она с раннего утра занимается йогой и физическими упражнениями. Госпожа Лоан убеждена, что в ресторанном деле важна не только вкусная еда, но и радушное, внимательное отношение к гостям. Поэтому, хотя она работает в закусочной уже много лет, она по-прежнему часто сама стоит у плиты и общается с посетителями. Для постоянных клиентов её образ в аозай стал неотъемлемой частью «Бань куон Тай Хо».
Более 60 лет семейных традиций
За историей «Бань куон Тай Хо» стоит семья, несколько поколений которой посвятили себя приготовлению паровых блинчиков. Госпожа Тхюи Лоан — старшая невестка основательницы заведения, Чан Тхи Ка (1919–2006). Госпожа Ка была родом из провинции Ханам, переехала в Сайгон и в 1962 году открыла ларёк с блинчиками бань куон.
Первое место, где она торговала, находилось у храма в честь деятеля национально-освободительного движения Фан Тяу Чиня, на бывшей улице Галлимар, ныне Нгуен Хюи Ты. С этим связано и название «Тай Хо». Дело в том, что Тай Хо — это псевдоним Фан Тяу Чиня. Поскольку ларёк находился рядом с храмом, посвящённым ему, местные жители привыкли называть блинчики «бань куон Тай Хо». Это название, изначально указывавшее на место, со временем стало торговой маркой.
Из небольшого ларька выросла закусочная, ставшая привычным местом для жителей района Дакао и его окрестностей. Спустя годы здесь по-прежнему готовят блинчики по традиционному рецепту для гостей, которые ходили сюда ещё в молодости, а теперь уже сами стали бабушками и дедушками.
После смерти госпожи Ка в 2006 году дело продолжили члены семьи. Госпожа Лоан вместе с другими сёстрами в семье поддерживала бизнес, сохраняя рецепт и вкус, переданный свекровью. Последние два года она взяла на себя основную роль в управлении заведением. Семья не стремится превратить его в современное и вычурное кафе. На стенах висят чёрно-белые фотографии госпожи Ка и её ларька — уголок памяти, который помогает гостям представить путь заведения с самых первых дней. Кроме того, в заведении есть описание блюда на вьетнамском и английском: в нём объясняется, что это традиционное блюдо из рисовой муки, которую готовят на пару в виде тонких листов, а затем сворачивают с начинкой из мяса, древесных грибов или других ингредиентов.
По словам госпожи Лоан, семья до сих пор придерживается рецепта, который она получила от свекрови. Она рассказывала, что некоторые гости, живущие за границей много лет, каждый раз по возвращении во Вьетнам приходят в закусочную, чтобы снова попробовать вкус, связанный с детскими воспоминаниями. Бывают и пожилые посетители, которые не ленятся проделать долгий и затратный путь ради нескольких тарелок блинчиков. Для госпожи Лоан это очень ценно и служит причиной, по которой семья старается поддерживать качество блюд.
Чем особенны блинчики «Тай Хо»
Меню в «Бань куон Тай Хо» довольно разнообразно: есть блинчики с начинкой из свинины, креветок, с яйцом, со свиной или креветочной стружкой. Есть и вегетарианские варианты. Особенность начинки в том, что вместо фарша с древесными грибами, как во многих других местах, здесь используют мелко нарезанное мясо в сочетании с нарезанным кубиками хикамой, или мексиканским турнепсом. При еде чувствуется мягкость мяса и лёгкий хруст сладковатой хикамы, что создаёт особый вкус.
Блинчики готовят на пару прямо у стойки, сразу же заворачивают в них начинку и подают горячими. Тонкая, мягкая, но слегка упругая оболочка из рисового теста и в меру приправленная начинка вместе создают простое, но аппетитное блюдо. Неотъемлемая часть — рыбный соус для макания. Многие посетители отмечают, что соус имеет насыщенный, сбалансированный сладко-солёный вкус, который дополняет блюдо.
К блинчикам можно дополнительно заказать свиные колбаски из города Хюэ и два вида вьетнамской ветчины — тя луа и тя куэ. Интересная деталь: в заведении подают эссенцию из гигантского водяного клопа Lethocerus indicus, которую можно заказать по каплям, чтобы добавить соусу характерный аромат. Это напоминает о традиционном способе подачи бань куон на севере Вьетнама.
Цены на порцию блинчиков варьируются от 40 000 до 64 000 донгов, специальная порция стоит около 72 000 донгов. Добавки, такие как ветчина и колбаски, оплачиваются отдельно и стоят от 10 000 до 24 000 донгов. Капля эссенции водяного клопа обойдётся в 5000 донгов. Для заведения в центре Хошимина это может быть немного дороже, чем в обычных уличных кафе, но гостям предлагают больше вариантов начинок и добавок.
В отзывах «Бань куон Тай Хо» часто хвалят за тонкое тесто, насыщенную начинку и быстрое обслуживание. Один из гостей, который, по его словам, знает это место с 1997 года, отметил, что вкус остался таким же знакомым. Он особенно выделил рыбный соус, который, по его мнению, является одной из главных особенностей заведения.
Блинчики здесь готовят на пару прямо на месте, они тонкие, мягкие и упругие. Начинка — из постной свинины, нарезанной кубиками и хорошо приправленной, вперемешку с хикамой, тоже нарезанной кубиками. Она хрустит, и вкус получается очень своеобразный.
— из отзыва одного из посетителей
Однако есть и мнения, что цены в заведении довольно высокие, особенно если заказывать дополнительные колбаски и ветчину, которые не входят в основную порцию. Некоторые постоянные клиенты также выразили пожелание, чтобы в начинке сохранялось прежнее количество мяса для поддержания вкуса, который они полюбили.
Тем не менее, привлекательность «Бань куон Тай Хо» заключается не только в тарелке горячих блинчиков. Это ещё и история маленького ларька, открытого в 1962 году, рецепта, передаваемого из поколения в поколение, и образа женщины в аозай, которая каждый день неутомимо встречает гостей. Для тех, кто ходит сюда десятилетиями, возвращение сюда — это не просто завтрак, а возможность вновь ощутить знакомый вкус и прикоснуться к воспоминаниям, которые хранятся здесь, в самом сердце меняющегося Сайгона.
Письма читателей