Блинчики с «Мишленом» и новый аозай каждый день
Семейная закусочная «Бань куон Тай Хо» на улице Динь Тьен Хоанг в районе Тандинь в Хошимине больше шестидесяти лет сохраняет традиционный вкус паровых блинчиков из рисовой муки бань куон. В 2026 году гид «Мишлен» вновь включил заведение в категорию Bib Gourmand, которой отмечают места с хорошей едой по разумным ценам. После этого к постоянным гостям из числа местных жителей прибавились иностранные туристы.
Гостей встречает 52-летняя Чан Тхи Тхюи Лоан, невестка основательницы. Она и готовит, и рассчитывает посетителей, и обслуживает столики — неизменно в традиционном вьетнамском платье аозай. В её коллекции почти 450 платьев, что позволяет ей больше года не повторяться в нарядах. Госпожа Лоан рассказывает, что поначалу стеснялась, но комплименты посетителей придали ей уверенности. Свой наряд она считает способом представить гостям, особенно иностранным, образ вьетнамской женщины.
Историю закусочной начала свекровь госпожи Лоан, Чан Тхи Ка. В 1962 году она открыла уличный ларёк с блинчиками бань куон. Торговая точка находилась у храма в честь деятеля национально-освободительного движения Фан Тяу Чиня, чей псевдоним был Тай Хо. Местные жители привыкли называть блинчики «бань куон Тай Хо», и это название со временем стало торговой маркой. Госпожа Лоан последние два года взяла на себя основное управление.
Семья придерживается рецепта, полученного от свекрови. Особенность начинки в том, что вместо фарша с древесными грибами здесь используют мелко нарезанную свинину в сочетании с хикамой — мексиканским турнепсом, который придаёт блюду лёгкий хруст. Блинчики готовят на пару у стойки и подают горячими. К ним предлагают рыбный соус, свиные колбаски из Хюэ и два вида вьетнамской ветчины. По желанию в соус можно добавить каплю эссенции из гигантского водяного клопа Lethocerus indicus, что напоминает о традиционной подаче блюда на севере Вьетнама.
Порция блинчиков стоит от 40 до 72 тысяч донгов, а капля эссенции водяного клопа обойдётся ещё в 5 тысяч. Посетители хвалят тонкое тесто и быстрое обслуживание, но некоторые считают цены высокими, особенно на добавки. Госпожа Лоан рассказала журналистам, что некоторые гости, живущие за границей, по возвращении во Вьетнам всегда приходят в закусочную за вкусом из детства.
